25/06/2010 – “Os aromas do Sr. Porto”

Por Marcelo Copello

Um caso à parte na história do fermentado de Baco, o Vinho do Porto é (além do Champagne) o único vinho que transcende qualquer fronteira e é aceito em todo o mundo. Mesmo em países de grande tradição vinícola, onde é raro que se vejam nas prateleiras e mesas produtos de outra nacionalidade, o Porto é sempre reverenciado.

Paradoxalmente, ao mesmo tempo em que é universal o Porto é pouco compreendido. Para o grande publico ao redor do planeta Porto é Porto, aquele tinto docinho servido em pequenos copos, com aperitivo. Muitos esquecem da riqueza de tipologias que só o Porto tem. Vejamos os aroma típicos (mais comuns) dos diversos tipos de Porto e façamos uma “viagem ao fundo do córtex” em busca de todos estes cheiros em nossa memória!  

Porto BRANCO JOVEM

• Frutas tropicais frescas em geral
• Banana
• Casca de laranja
• Frutas cristalizadas
• Flores como jasmim
• Mel
• Chá

Porto tinto JOVEM (envelhecido em garrafa – Ruby, Ruby Reserva, LBV, Vintage)

• Aroma de aguardente
• Frutas frescas – figos, ameixas, morango, framboesa, cereja, amora
• Especiarias – baunilha, anis, alcaçuz
• Balsâmicos – menta, esteva, eucalipto
• Florais – violetas, rosas
• Vegetais – feno, terra molhada,
• Animais – couro
• Torrefação – chocolate, café

Porto envelhecido em casco (Tawny, Tawny Reserva, Tawny 10, 20, 30 e 40 anos e Colheita)

• Aroma de aguardente
• Vegetais – ervas maceradas, ervas secas
• Frutas frescas – marmelo, damasco, pêssegos
• Frutas secas – nozes, avelãs, castanhas, amêndoa, pinhão
• Especiarias – baunilha, anis, canela, pimenta do reino branca
• Balsâmicos – resinas
• Florais – flor de laranjeira
• Mel
• Torrefação – caramelo

Porto envelhecido em garrafa COM ALGUMA IDADE (Ruby, Ruby Reserva, LBV, Vintage)

• Frutas negras maduras – cassis, ameixa, cereja, amora
• Vegetais – feno, tabaco
• Balsâmicos – esteva, pinho, resinas, eucalipto
• Animais – caça, suor, couro
• Florais – violetas
• Especiarias – cravo, pimenta do reino preta, canela, baunilha, anis, alcaçuz
• Madeira velha, cedro, carvalho
• Torrefação – pão torrado, chocolate, café

Portos MUITO VELHOS – TODOS (com mais de 40 anos):

Com a idade os diversos tipos de Porto (mesmo os brancos) tendem a se parecer e desenvolver os seguintes aromas: 

• Etéreos, como cera, vela ou sabão;
• Químicos, como  iodo e cloro;
• Balsâmicos, como resinas
• Especiarias como pimenta do reino e baunilha
• Animais como aromas de carne e couro envelhecido
• Vegetais, como cogumelos, musgo, tabaco, folhas de chá
• Florais, como flor de laranjeira
• Mel
• Frutados, lembrando amêndoa, damasco, avelãs, nozes
• Torrefação, incluindo caramelo, amêndoa torrada, café , chocolate

Marcelo Copello (mcopello@mardevinho.com.br)

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