Há um vinho escrito nas estrelas
Astrologia não é uma crença, e sim um campo de conhecimento que há seis mil anos estuda os a influência dos astros no curso dos acontecimentos terrestres. O tema da astrologia é o mesmo do vinho: o homem e todas as suas variações de comportamento, sua interação com o ambiente e com seus semelhantes. Vamos concluir a relação de semana passada, dos 12 signos do zodíaco com seu paralelo em 12 vinhos arquetípicos.
Libra (de 23/09 a 23/10)
O 7º signo, início da 2ª metade do zodíaco, também é o do início da maturidade, quando passamos a pensar e viver no plural, como “nós”. Libra é o signo das diversas modalidades de relacionamento interpessoal, do casamento, e está direcionado para seu par – marido, esposa, sócio etc. Suas cores são suaves, semitons. Busca e exige equilíbrio, beleza estética, sabe da importância do fator tempo e sabe respeitá-lo. Sabe que o casamento ideal só acontece no momento certo, quando atingimos o estágio de ser inteiro. Libra gosta de gente, de conversa, de convívio, é vaidoso, sedutor e cultiva a elegância sem ser vítima da moda.
O “vinho libriano”
Como apreciador de vinhos não acho exagero dizer que a maturidade de libra vem para um enófilo quando aprendemos a apreciar as nuanças de um bom Borgonha tinto. Este é um vinho de cores e sabores suaves, grande elegância, nem um pouco vítima da moda dos vinhos potentes e alcoólicos, altamente sedutor em seus aromas, que respeita o tempo e evolui como poucos. By the way, este é meu signo, adoro Borgonhas, embora não dispense nenhum dos outros 11 vinhos desta seleção.
Vosne Romanée 2004, Domaine Jacques Cacheux, Borgonha-França (Decanter, R$ 224,20). Vermelho entre rubi e granada, claro. Aromas intensos e muito sedutores, cheios de elegância e tipicidade da casta/região, com frutas vermelhas maduras, cerejas, groselha, toque picante de pimenta do reino, madeira, baunilha, terra molhada. Paladar de médio corpo, macio, tanino finos, um veludo, 13% de álcool acidez muito boa, longo. Um Borgonha moderno, aberto e expressivo, que ainda evoluirá uns 5 anos. 92/100
Escorpião (de 24/10 a 22/11)
O 8º signo representada a busca de valores mais altos, afastando-se dos interesses terrenos, dirigindo-se para a espiritualidade, a ajuda aos semelhantes e a entender a luz divina que há em todos nós. As palavras aqui são força interior, magnetismo pessoal, mística, metafísica. Este é o signo mais passional do zodíaco (junto com Touro), vive paixões radicais e pode ser obsessivo.
O “vinho escorpiônico”
Para representar escorpião precisamos de um vinho de força, intensidade, com grande amadurecimento das uvas e ao mesmo tempo, que traga em si um cunho místico, um trabalho obsessivo, e que, como qualidades intrínsecas, seja também um vinho que encante quem o prova, que tenha um magnetismo natural. Para tal proponho um tinto potente e de excepcional qualidade, elaborado com a doutrina quase esotérica da biodinâmica.
Dominio de Atauta 2005, Dominio de Atauta, Ribera del Duero-Espanha (Mistral, US$ 117). 100% Tempranillo de vinhas velhas de cultivo biodinâmico. Vermelho rubi-granada escuro com reflexos violáceos. Aromas bem definidos de frutas maduras, cassis, amoras, café, couro novo, chocolate amargo, violetas, fundo mineral elegante. Paladar potente, taninos finos, equilibrado com ótima acidez, incomum em espanhóis mais modernos como este, 14,6% de álcool, boa profundidade e complexidade, longo, para longa guarda. 93/100
Sagitário (de 23/11 a 21/12)
O mais positivo e otimista dos signos. Seu símbolo, o Centauro, é um animal mitológico, metade homem metade cavalo, com um arco apontando a flecha para o alto, significando que o homem percebe que pode ultrapassar sua natureza animal, para um patamar superior. A flecha – em latim sagitta – simboliza o intercambio entre céu e terra, união entre natureza animal, humana e divina do homem, matéria e espírito, Dionísio e Apolo. O ideal sagitariano é viajar, alimentar a alma, conhecendo todas as culturas e civilizações. Ele adapta-se facilmente aos costumes locais, esbanja entusiasmo, bom humor, jovialidade, leveza, tem espírito gregário (gosta de esportes ou ritos coletivos), fala com qualquer tipo de pessoas, sem ver classes sociais.
O “vinho sagitariano”
Ao pensar jovialidade, com leveza, frescor, otimismo, penso em um Sauvignon Blanc, uma uva que viaja a mundo todo e gera vinhos “democráticos”, que “falam com qualquer pessoa”, francos e abertos, em todas as faixas de preço e que agradam fácil. Por outro lado este Sauvignon Blanc precisa estar em um “patamar superior”, apontando para o alto, como a flecha sagitariana, daí a opção recaiu sobre um dos maiores Sauvignon Blanc do mundo, o Baron de L.
Baron de L Pouilly Fumé 2005, Baron de Ladoucette, Loire-França (Vinci, US$ 119,50). Sauvignon Blanc 100%, vinho topo de gama deste produtor, de enorme prestígio. Amarelo dourado claro com reflexos esverdeados, brilhante. Aromas complexo e delicado, com frutas como pêssego, pêra, limão, flores brancas, típico toque de aspargos desta casta, ervas, nozes, fundo mineral de pederneira típico do Loire. Paladar de médio corpo, 12,5% de álcool, ótimo equilíbrio entre a textura untuosa e acidez, muito longo. Um grande branco. 93/100
Capricórnio (de 22/12 a 19/01)
O 10º signo marca o momento de enfrentar a realidade, com seriedade, paciência, equilíbrio, firmeza, perseverança, trabalho, respeitando o tempo e as tradições. Capricórnio é fiel a seus princípios, demonstra maturidade desde cedo, é um bom gourmet, deleitando-se com a textura e o perfume de cada elemento do prato ou vinho, mas não gosta de exageros. Este signo que sabe envelhecer, tem visão em perspectiva e paciência para conquistar o sucesso passo a passo com disciplina.
O “vinho capricorniano”
Seriedade em vinhos é sinônimo de taninos secos e austeros. Um vinho com taninos assim, que demonstre toques de evolução mesmo na juventude, mas que se presta à longa e paciente guarda, demonstrando equilíbrio, perfume por vezes floral, textura firme, fiel a tradição, sem exageros modernosos, adorado por gourmets por ser eminentemente gastronômico… falamos de um Barolo.
Barolo Ginestra Vigna Casa Maté 2003, Elio Grasso, Piemonte-Itália (Interfood). Amadurece 24 meses em tonéis eslovenos. Vermelho granada escuro com reflexos alaranjados. Aromas intensos e complexos, frutas negras, balsâmicos, violetas, couro, especiarias, tostados, baunilha, chocolate, café, cogumelos secos, musgo. Paladar concentrado, taninos volumosos, presentes, longos. Um Barolo mais maduro, fruto de ano quente, pronto ou para mais 10 anos de guarda. 92/100
Aquário (de 20/01 a 18/02)
Aquário representa o ápice do desenvolvimento mental e da criatividade. A mente superior do aquariano se
liberta do lugar comum, está na vanguarda. Aquário é mais alma que corpo, mais amizade que amor, preza a liberdade, a consciência social, o humanitarismo, o altruísmo, é curioso, contestador, quase rebelde, de personalidade forte, sempre buscado soluções originais, com grande senso de justiça e integridade. Tem talento para salvar, reaproveitar, recuperar e romper padrões impostos pela sociedade. Uma frase típica aquariana seria: “e porque não?”. Aquário consegue se desligar dos assuntos pessoais e se dedicar a causas coletivas.
O “vinho aquariano”
O vinho aquariano precisa ser mais que um vinho, transcender a garrafa e representar algo maior. Assim escolhi o “Noi” (em italiano “nós”), da vinícola San Patrigiano, que é mais que uma vinícola e sim um projeto social dedicado a recuperação de jovens dependentes de drogas. Ao degustar este vinho (que é delicioso), participamos da reintegração social dos mais de 20 mil jovens que por lá já passaram.
Noi 2001, San Patrignano, Colli di Rimini-Itália (Cellar, R$ 80). Da DOC Colli di Rimini, na Emilia-Romagna, elaborado com Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot. Vermelho rubi escuro com reflexos violáceos. Aromas de fruta madura, ameixas, amoras, madeira, baunilha, chocolate, alcaçuz. Paladar de bom corpo, taninos finos, doces, macio com 13,5% de álcool. Gastronômico e se já não fosse delicioso ficaria ao se saber que se degusta bebe por uma causa nobre. 87/100
Peixes (de 19/02 a 20/03)
Depois de percorrer os 11 signos o individuo evoluído chega consciente ao peixes, e começa a entender que a jornada que se iniciou com Áries tinha um objetivo maior. Um pisciano de maior idade astral pode atingir atributos elevados, como bondade, generosidade, gratidão, compreensão, humildade, compaixão, filantropia, sensibilidade, espiritualidade, amor devocional, profundidade e um charme sedutor natural. Peixes é mais que um signo, é o símbolo do final de uma grande jornada evolutiva, o ultimo estágio na escola da vida e a capacidade de compreender o aspecto finito da vida terrena.
Peixes-Vinho idéias
Não há outro vinho que represente tão bem a natureza pisciana como o Sauternes. Os peixes de maior idade astral se perguntam – O que haverá depois disso? Será que a vida continua? É o que sempre penso de uma refeição que termina com um grande Sauternes, em uma epifania gustativa, um momento de meditação, em paz espiritual com nossos estômagos. Para o pisciano meia palavra basta, para Sauternes meia-garrafa é o suficiente para compartilhar com muitas pessoas o momento de meditação que o deleite deste vinho dourado proporciona.
Enquanto aquário enfatiza as diferenças entre nós, peixes realça as semelhanças e a visão do conjunto da humanidade. Um belo jantar que termina com chave de ouro com um Sauternes, nos levar a um estado de exaltação que nos faz sentir em harmonia com todo o universo.
Château Guiraud 2005, Sauternes-Bordeaux-França (World Wine, R$ 265, meia-garrafa). Um “premier grand cru classé” de 1855. Amarelo dourado claro e brilhante. Aroma intenso e muito rico, com toque nítido e inconfundível do fungo botrytis, além de laranja confit, mel, especiarias, baunilha, flores, maçã cozida, abacaxi, damasco, amêndoas torradas, gengibre, fundo mineral. Paladar bastante doce, denso, quase viscoso, 13,5% de álcool, acidez moderada, muito longo, para meditação. 95/100
Conclusão
Lembro que abordei apenas as qualidades dos 12 signos e não seus defeitos, afinal não buscamos defeitos nos vinhos e sim suas qualidades. Temos em nós um pouco dos 12 signos e podemos desenvolver todas as qualidades descritas, como não é má idéias nos deleitarmos com os 12 vinhos propostos!
Marcelo Copello (mcopello@mardevinho.com.br)
