Índice Geral
Quinta do Vale Meão-Olazabal no antigo vinhedo Barca Velha
Nota do Editor
Apresentação por Luís Lopes Ramos
Agradecimentos
Introdução
Entre Douro e Minho muita história pra contar
Primórdios
O período Romano
Os primeiros reinos medievais
Os muçulmanos
A reconquista cristã e a Idade Média
A alimentação no Alto Douro
A influência inglesa
A “Revolução do Milho” e a expansão marítima
O batismo do “Vinho Verde” e do “Vinho do Porto”
O tratado de Methuen e a crise
O Gosto Inglês
O Marquês de Pombal
A criação da “Companhia”
A Região Demarcada do Douro
Os serviços públicos da Companhia
A mão de ferro de Pombal e as hostilidades à Companhia
A “Viradeira”
A importância histórica da Companhia e seus muitos nomes
O surgimento do Vintage, o “vinho de novidade”
“Bottled in Portugal“
Os Vintages mais famosos da história
A doçura do Porto e o Barão de Forrester
O vinho do Porto é feito com carne?
Os perigos da navegação no Douro e a morte de Forrester
Religiosidade a flor da pele
A “Ferreirinha”
A Filoxera
Os efeitos da Filoxera no vinho português
Os novos Vintages enxertados
Os Mortórios
Os similares “tipo Porto” e as falsificações
Ocorrência policial no Douro
Eça de Queiroz
A entrada no século XX, as Regiões Demarcadas e muitas leis
A Fonte Adriano Ramos Pinto
A criação do Entreposto de Gaia
A exportação direta do Douro
O envelhecimento do Porto em Gaia e o “Douro Bake”
O reconhecimento mundial
A organização dos vinhos portugueses
VQPRD
DOC
IPR
Vinhos Regionais
Vinho de Mesa
Castas “recomendadas” e “autorizadas”
CVR
IVV
O Mapa das DOCs e dos Vinhos Regionais
A importância do vinho em Portugal e a participação de Douro e Minho
Área Plantada
Número de empresas
Produção por região
Exportações
As confrarias báquicas em Portugal
O vinho Português no Brasil
O Vinho do Minho
O que é o “Vinho Verde”? Ele tem cor Verde?
Localização
Os números da região
Organização Institucional
As leis do Vinho Verde
Clima
Temperatura
Relevo e Solo
Os vinhedos e a “Vinha de Enforcado”
As castas
Alvarinho
Arinto
Azal
Loureiro
Trajadura
Avesso
Vinhão
Amaral (ou Azal tinto)
As Sub-regiões dos Vinho Verdes
Sub-região de Amarante
Sub-região do Ave
Sub-região de Baião
Sub-região de Basto
Sub-região do Cávado
Sub-região de Lima
Sub-região de Paiva
Sub-região de Sousa
Sub-região de Monção
Os tipos de Vinho Verde e sua elaboração
O Vinho Verde Branco – os estilos
O Vinho Verde Branco – a elaboração
O Vinho Verde Tinto
O Vinho Verde Rosado
O Vinho Verde Espumante
Produtores e Vinhos de Destaque
Adega Cooperativa de Barcelos
Adega Cooperativa de Monção
Anselmo Mendes
Casa de Santa Eulália
Caves do Casalinho
Caves Dom Teodósio
Paço do Teixeiró
Palácio da Brejoeira
PROVAM (Produtores de Vinho Alvarinho de Monção)
Quinta Casal do Paço
Quinta da Aveleda
Quinta de Simaens
Quinta de Soalheiro
Quinta do Ameal
Quinta do Feital
Quinta do Regueiro
Como apreciar o Vinho Verde
Como comprar o Vinho Verde
Como armazenar o Vinho Verde
Como servir o Vinho Verde
Como combinar Vinho Verde e alimentos
Vinho Verde Branco
Alvarinho sem madeira
Alvarinho amadurecido em carvalho
Vinho Verde Tinto
Vinho Verde Rosé
Vinho Verde Espumante
A Confraria do Vinho Verde
Confraria dos Gastrônomos do Minho
Rota dos Vinhos e da Cultura do Minho
Ponto de partida – A Casa do Vinho Verde
Itinerário do Ave
Santo Tirso
Guimarães
Locais de Interesse
Restaurantes
Vinícolas
Itinerário do Minho
Monção
A lenda de Deu-la-Deu
Melgaço
Locais de Interesse
Restaurantes
Vinícolas
Itinerário do Tâmega
Fundação Eça de Queiroz
Locais de Interesse
Restaurantes
Vinícolas
Itinerário do Sousa
Paredes
Penafiel
Zé do Telhado, o “Robin Hood de bigodes”
Lousada
Felgueiras
Amarante
Itinerário de Basto
Itinerário do Cávado
Braga
Amares
Barcelos
Itinerário do Lima
Viana do Castelo
Ponte de Lima
Ponte da Barca
Arcos de Valdevez
O Vinho do Porto e Douro
Localização
Os números da região
Organização Institucional do Douro
Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP)
Casa do Douro
Associação de Empresas do Vinho do Porto (AEVP)
Associação de Viticultores Engarrafadores dos Vinhos do Porto e Douro (AVEPOD)
União das Adegas Cooperativas da Região Demarcada do Douro (UNIDOURO)
O Cadastro e o Benefício
A Lei do Terço
Clima
Temperatura
Relevo
Solo
Os vinhedos
A produtividade
Os modos de plantar
As “Valeiras” ou Socalcos prefiloxéricos
Os Socalcos pós-filoxéricos
Os Patamares ou Terraços
As Vinhas ao Alto
A classificação dos vinhedos
As vinhas velhas
As castas
As castas recomendadas
As castas mais plantadas
As tintas
Touriga Nacional
Touriga Franca
Tinta Roriz
Tinta Barroca
Tinto Cão
Tinta Amarela
As brancas
Malvasia Fina
Gouveio
Viosinho
Códega
Malvasia Rei
Sub-regiões
Baixo Corgo
Cima Corgo
Douro Superior
A elaboração dos vinhos do Porto
A Vindima e as Rogas
A Pisa e o Lagar
Todo Porto é pisado em lagares?
Como é um lagar?
Porque usar lagares?
O passo a passo da pisa em lagares
1º -A Desengaçadeira
2º -O “corte”
3º -A “liberdade”
4º -A Fermentação
5º -Trabalhar o lagar
A Pisa Robótica
A Fortificação (o beneficiamento)
O primeiro inverno no Douro
Os Tipos de Porto
Porto Branco
Tawny
Tawny Reserva
Ruby
Vintage Character ou Ruby Reserva
Crusted
Tawny 10, 20, 30 e 40 anos
Colheita
Garrafeira
LBV – Late Bottled Vintage
Vintage
Como surge um Vintage?
A declaração do Vintage
O que é “declarar Vintage”?
Porque esperar dois anos?
A expectativa
100 anos de Vintage
Single Quinta Vintage
Os vinhos de mesa do Douro
A DOC Douro
Elaboração dos vinhos de mesa do Douro
Os tipos de vinho de mesa do Douro
Vinhos Tintos
Vinhos Brancos
Vinhos Rosados
Outros vinhos do Douro
Produtores e Vinhos de Destaque
Adriano Ramos Pinto
Bago de Touriga
Borges
Burmester
CARM
Churchill’s
Cockburn’s
Croft
Delaforce
Domingos Alves de Sousa
Douro Boys
Ferreira – Casa Ferreirinha
O Barca Velha
Fonseca Guimaraens
Graham´s.
Kopfe
Krohn
Lavradores de Feitoria
Messias – Caves Messias
Niepoort
Offley – Forrester
Pintas
Poças
Quanta Terra.
Quinta da Brunheda
Quinta Da Pacheca
Quinta das Tecedeiras
Quinta de La Rosa
Quinta de Roriz
Quinta do Cotto – Montez Champalimaud
Quinta do Crasto
Quinta do Fojo
Quinta do Noval
O Quinta do Noval Nacional
Quinta do Vale Meão
Quinta do Vallado
Quinta do Vesúvio
Quinta do Vale Dona Maria
Real Companhia Velha
Sandeman
Symington – Prats & Symington
Taylor´s
Warre´s
Como apreciar os vinhos do Douro e Porto
Como comprar vinhos do Douro e Porto
Como armazenar vinhos do Douro e Porto
O Serviço dos vinhos de mesa
O Serviço do vinho do Porto
Port Never Goes Right
O Rearolhamento
A Tenaz e o Funil
Quais Portos devo decantar?
Como decantar?
O Cálice do Vinho do Porto
Temperatura do Porto
Entendendo os Tipos de Porto
Quais foram envelhecidos em madeira e quais em garrafa?
Quais têm data de colheita no rótulo?
Quais evoluirão em garrafa?
Quanto tempo dura uma garrafa de Porto aberta?
A doçura do Vinho do Porto
Quais os aromas típicos de cada tipo de Porto?
Como combinar os vinhos do Douro e Porto com alimentos
Douro tinto jovem de médio corpo
Douro tinto mais encorpado
Douro tinto com alguma idade
Porto branco seco
Porto branco doce
Porto Tawny, Tawny velhos e Colheitas
Porto Rubi ou LBV
Porto Vintage novos
Porto Vintage velhos
O Vinho do Porto como ingrediente
Presentear com Porto
Os Solares do Vinho do Porto
O Solar do Porto
O Solar de Lisboa
O Solar da Régua
O Solar de São Paulo
O Solar de Curutiba
Porto Vintage Club – São Paulo
A Confraria do Vinho do Porto
A Confraria dos Enofilos do Douro
O Museu do Douro
O Museu do Vinho do Porto
A Factory House
A regata de Rabelos
Rota dos Vinhos e da Cultura do Douro
Porto
Vila Nova de Gaia
De Barco
De Trem
De Carro
De Helicóptero, canoa e a pé?
Itinerário BAIXO CORGO
Mesão Frio
Lamego
Peso da Régua
Vila Real
Restaurantes e vinícolas do Baixo Corgo
Itinerário CIMA CORGO
Tabuaço
São João da Pesqueira
Alijó
Restaurantes e vinícolas do Cima Corgo
Itinerários DOURO SUPERIOR
Vila Nova de Foz Côa
Vila Flor
Meda
Marialva
Restaurantes e vinícolas do Douro Superior
A cozinha do Douro e Minho
A cozinha das datas festivas
Uma palavra sobre DOP e IGP
Pão
Fogaça
Bolas
Folar
Pão de trigo Arregueifado
Pão de bolota
Pão de milho, a “Broa”
Broa de milho de Arcos de Valdevez
Broa de Avintes
Pão de trigo “Biju”
Broa de centeio
Pão de Mistura
Porco
A Porca de Murça
Enchidos
Chouriços de carne
Celeiradas
Chouriço de massa
Bentrulho
Salpicão da Serra
Salpicão do Lombo
Pedros
Chouriça de cebola
Malfurtezas
Sarrabulhas
Tripas de farinha
Belouras
Monelhas
Sanguinhas
Cidadinhas
Presunto
Alheiras
O feijão e a feijoada
Feijão de Chispe
Feijoada Bariganga
Feijoada de Sames (ou Samos)
Feijoada de Marisco
Carne
Carne Barrosã
Carne Cachena da Peneda
Carne Arouquesa
O Cabrito das Terras Altas do Minho
Peixes e frutos do mar
Lampreia
Sardinha
Ameijoa
Percebes
Queijos
Queijo St. Isidro
Queijo Brandas de Cachena
Queijo Terrincho
Azeite
A Laranja de Ermelo, a melhor do mundo
O Mel das Terras Altas do Minho
Castanha
A “Amêndoa Douro”
Os Caldos
Os doces, uma história à parte
Pudim Abade de Priscos
Rabanada
Arroz-Doce
Ovos nevados
Aletria
Ferreirinhas
Rabelos
Aguardentes
Coquetéis com Vinho do Porto
Receitas (veja índice de receitas no final do livro)
Anexos
Fotos
100 anos de Vintage
Glossário
Equivalências de medidas históricas
Referências Bibliográficas
Índice de Receitas
Índice Geral
