Carbonara Nordestino

Trata-se de uma versão tropicalizada e light do clássico italiano “spaghetti alla carbonara”, com a simples substituição do bacon da versão original por carne seca.

Ingredientes  (para duas porções)

200gr de spaghetti de grano duro

100gr de carne seca

Azeite

Queijo ralado

3 ovos

Sal e pimenta do reino preta a gosto

Preparo
1-Pique a carne seca em cubinhos tão pequenos quanto você conseguir, se possível menores que uma ervilha. Cozinhe pode 10 minutos em água fervendo, retire da água e separe.

2-Em um prato fundo bata com um garfo os 3 ovos, acrescente sal, pimenta do reino, uma colher de sopa de queijo ralado e bata novamente até que ganhe uma consistência unforme.

3-Cozinhe o spaghetti al dente em bastanta água fervendo.

4-Em uma frigideira grande untada com azeite, doure a carne seca. Acrescente o spaghetti. Cozinhe mexendo por alguns segundos, apague o fogo e só então acrescente a mistura com o ovo. Sirva imediatamente. O objetivo é que o ovo fique com uma consistência cremosa, em um estado entre cru e cozido. Sirva em um prato fundo com mais um pouco de queijo ralado por cima. 

Vinho – harmonizações de vinhos e pratos a base de ovo são difíceis. Tente um tinto jovem, não muito tânico e com boa acidez, como um Chianti ou outros vinhos italianos da uva Sangiovese. 

Por Marcelo Copello