Peixe Champenoise

O objetivo deste prato é acompanhar um bom champagne ou vinho espumante mais envelhecido e encorpado, daí os ingredientes do preparo são inspirados nos típicos aromas do champagne: frutas cristalizadas, avelãs, amêndoas, nozes, brioche/pão torrado, amanteigados, abacaxi maduro etc.

Ingredientes (para duas porções)

1 Filé de pescada amarela de cerca de 300-400 gr

100gr de frutas cristalizadas

100gr de avelãs sem casca (pode ser substituído por amêndoas ou nozes)

100gr de manteiga com sal

100gr de abacaxi maduro

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Pães, torradas ou Brioches a vontade para companhar

Preparo

1-Tempere o peixe com sal e (pouca) pimenta do reino branca. Coloque em uma forma untada com manteiga e asse em forno pré-aquecido.

2-Toste as avelãs em uma panela até ficarem crocantes, separe.

3-pique o abacaxi em cubinhos pequenos e toste até ficarem morenos, separe.

4-Finalize o molho apenas quando o peixe estiver pronto ou quase pronto. Coloque em uma panela duas colheres de sopa de manteiga, as frutas cristalizadas, as avelãs e o abacaxi e cozinhe mexendo por 5 minutos.

5-Sirva os filés cobertos pelo molho, acompanhados por brioches tostados.